ピットマンは、グラマーシー・タバーンでラインクックとして料理のキャリアをスタートさせ、その後、ベリタスでシェフ・トゥルナン、フォーシーズンズホテルのジョエル・ロブションのレストラン「ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション」でマスタークック、クリスタベリのエグゼクティブシェフを務めました。.

M. Wells Steakhouse のシェフ・ド・キュイジーヌを務めた後、ピットマンはサイモン・キムから、夢だった韓国風ステーキハウスを開くよう打診を受けました。現在、彼はミシュランの星を獲得したキッチンを、センターバックのような研鑽を積んだ集中力で運営しています。ザガット誌の「13人の注目すべきシェフ」に選ばれ、ゴッサム誌の「今シーズン最もホットな男性シェフ」にも選ばれています。.